簡介

 中文名

姜黃素

外文名

Curcumin

作    用

降血脂、抗腫瘤等

分子式

C21H20O6

分子量

368.39

密    度

1.307 g/cm3

熔    點

183 ℃

沸    點

593.2 ℃

閃    點

209.7 ℃

CAS登錄號

458-37-7

EINECS登錄號

207-280-5

外    觀

橙色結晶性粉末

性質

姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶于水和，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。

姜黃素對還原劑的穩定性較強，著色性強，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發生電子云偏離的共軛效應，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅。現代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑。

食品添加劑

姜黃素長期以來就作為一種常用的天然色素被廣泛地應用在食品工業中，主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色，其使用量按正常生產需要而定。以姜黃素為主要成分的功能性食品的產品形態可以是一般食品，也可以是一些非食品形態，如膠囊、藥丸或片劑等。對于一般食品形態，可以考慮一些黃色素的食品，如糕點，甜食、飲料等。